Angebot der Woche

Volker Waltmann empfiehlt:

Blaue Stunde

Blaue Stunde

Die Blaue Stunde ist ein Weichkäse aus Rohmilch mit Blauschimmel-Adern. Sein fein würziger, cremiger Teig ist einzigartig. Seine Naturrinde ist zum Verzehr geeignet.

Bleu de Termignon fermier (Saison) Blauschimmel,

Bleu de Termignon fermier (Saison) Blauschimmel,

Hochalm-Käse ausschließlich im Tal "Entre-Deuz-Eaux", im Herzen des Naturschutzgebietes der Vanoise von 3 Bauern hergestellt. Duch ein langsames Abtröpfeln des Bruchs innerhalb von 8 Tagen wird der Käse hart. Durchstochen wird er 3-4 Monate in Berghöhlen gelagert und übernimmt vom Felsen die natürliche Schimmelbildung. Rinde trocken, braun mit orangenen Flecken und safrangelben Punkten. Teig elfenbeinfarbig, leicht bröckelig wie Cantal, mit leichter Schimmelbildung von außen nach innen. Geschmack leicht säuerlich bis mild-süßlich. 

BITTE BEACHTEN SIE: WIR MÖCHTEN DARAUF HINWEISEN, DAS DER AKTUELLE LAIB DES BLEU DE TERMIGNON LEIDER NICHT BLÄULICH VERSCHIMMELT IST, SONDERN NOCH TEILWEISE ABSOLUT WEISS IST!!! DIES IST KEIN MANGEL UND KANN IMMER WIEDER VORKOMMEN !!! ABSOLUTE RARITÄT!!!

Blütenzauber - BIO

Blütenzauber - BIO

Blütenzauber - Weichkäse aus morgenwarmer Kuhrohmilch, handgeschöpft, mit essbarer Naturrinde
Zutaten: Kuhrohmilch, Salz, Lab, Milchsäurebakterien aus kontorlliert ökologischer Erzeugung.
Affiniert wird dieser leicht würzige Käse mit einem Blütenmix, Zitronengras und Melisse.

Bonde de Sologne

Bonde de Sologne

Dieser Rohmilchkäse kommt aus einer kleinen Bauernproduktion in der Loire. Verarbeitet wird nur melkfrische Rohmilch von der eigenen Ziegenherde. Zusatzstoffe sind tabu. Den größten Teil des Jahres bekommen die Ziegen frisches Gras zum fressen. Nur im Winter wird Heu gefüttert (KEINE SILAGE!!!).
Die jungen Käselaibe werden mit Asche bestäubt und reifen sorgsam ein paar Wochen aus.
Bedingt durch die "hohe" Form der Käselaibe ist das Aroma vergleichbar sanft und feinwürzig. Ein frischkäseartiger Charakter bleibt erhalten, das Aroma der Ziegenmilch ist auf dezente Art vorhanden.
Wer es mag sollte den Käse etwas länger lagern - dadurch entfaltet sich ein stärkeres Aroma.

Bouyguette fermier - Segalafrom

Bouyguette fermier - Segalafrom

Dieser Ziegenweichkäse aus Rohmilch wird in Handarbeit hergestellt. Die Form erinnert stark an ein Baguette. Die Reifung erfolgt auf Rosmarin, welches der Rosmarinzweig auf dem Käse verdeutlichen soll.

Brin d`Amour petit

Brin d`Amour petit

Der absolute Klassiker unter den Schafskäsen. Der Brin d`Amour zählt zu den bekanntesten Schafskäse der Welt. Viele "Geister" scheiden sich bei dieser Spezialität, wird der Rohmilchkäse am liebsten gereift zu einem Glas Rotwein gegessen. Selbst dann, wenn sich zwischen den korsischen Buschkräutern (Rosmarin, Thymian, Anis, Lavendel, Bohnenkraut, Wachholder, Oregano) ein bläulich, grauer Reifeschimmel bildet. Vielleicht gehört für den Einen oder Anderen auch eine Portion Mut dazu, isst man den Käse aber mitsamt den Kräutern und dem Reifeschimmel, stellt man fest, das dieser Käse wahrlich der Beste der Besten ist. BITTE BEACHTEN SIE, DAS DER KÄSE NUR LAIBCHENWEISE VERKAUFT WERDEN KANN UND EIN LAIB CA. 250g-300g. WIEGT

Butter von Bordier - leicht gesalzen

Butter von Bordier - leicht gesalzen

Jean-Yves Bordier buttert in St. Malo. Eine stolze bretonische Stadt am Atlantik. Sein Berufsethos: "Sich selbst treu bleiben!". Wider aller technologischen Verlockungen produziert er seine Butter so wie es auch Vorfahren schon gemacht haben. Die Basis seiner Butter bezieht Bordier von den Landwirten im Osten der Bretagne. Deren Holsteiner und Normannen sind für die Milch berühmt. Die Kühe stehen das ganze Jahr über auf den Weiden und wiederkäuen die saftigen Gräser der weiten betonischen Wiesen.
Der Rahm reift ganz langsam, länger als 36 Stunden, damit er sein Aroma ausbilden kann. Bedächtig auch das eigentliche Buttern. Gut zweieinhalb Stunden dauert es, bis sich die Fettkügelchen zu Butterkörnchen zusammenballen. In einem Fass aus Teakholz wird die Butter mit den Händen geknetet. Während des gnetens wird die Buttermasse mit Meersalz bestreut.

Butter von Bordier - mit Meeresalgen verfeinert

Butter von Bordier - mit Meeresalgen verfeinert

Jean-Yves Bordier buttert in St. Malo. Eine stolze bretonische Stadt am Atlantik. Sein Berufsethos: "Sich selbst treu bleiben!" Wider aller technologischen Verlockungen produziert er seine Butter so wie es auch Vorfahren schon gemacht haben. Die Basis seiner Butter bezieht Bordier von den Landwirten im Osten der Bretagne. Deren Holsteiner und Normannen sind für die Milch berühmt. Die Kühe stehen das ganze Jahr über auf den Weiden und wiederkäuen die saftigen Gräser der weiten bretonischen Wiesen.
Der Rahm reift ganz langsam, länger als 36 Stunden, damit er sein Aroma ausbilden kann. Bedächtig auch das eigentliche Buttern. Gut zweieinhalb Stunden dauert es, bis sich die Fettkügelchen zu Butterkörnchen zusammenballen. In einem Fass aus Teakholz wird die Butter mit den Händen geknetet.
Meeresalgen aus der Bucht vor Roscoff geben der Fassbutter nicht nur ein tolles Aussehen sondern auch einen ganz eigenen Geschmack.

Crottin Piment d` Espelette

Crottin Piment d` Espelette

Handwerklich hergestellter "Bauern-Crottin" aus der Region Poitou Charente, verfeinert mit Piment d`Espelette

Dipster - Chili Gonzales

Dipster - Chili Gonzales

Chili Gonzales - Mexiko deluxe
Die mexikanische Küche ist ein Fest für die Sinne: bunt und voller Kontraste. Besonders schnell kommt sie in Dipform auf den Teller. Am besten als Dip zu Nachos, Rohkost, sowie zu gegrilltem Fleisch oder Fisch - gerne auch als Wrap. Ay Caramba!

Dipster - Don Mafioso

Dipster - Don Mafioso

Don Mafioso - italienisches Temprament
Motto piccante: Diese Mischung hat es in sich, denn hier treffen sich italienisches Temprament, Leidenschaft und ganz viel Feuer. Ein Angebot an Ihren Gaumen, das Sie nicht ablehnen sollten! Am besten als Dip zu Pizzabrot oder Gegrilltem, Marinade zum Einlegen von Schafskäse und als Saucenbasis für Nudelgerichte.
OHNE GESCHMACKSVERSTÄRKER

Dipster - Hakuna Matata

Dipster - Hakuna Matata

Hakuna Matata - die Vielfalt Südafrikas
Afrika ist überall! Komm mit auf eine kulinarische Safari auf den buntesten Kontinent der Welt und entdecke den Geschmack der Savanne: exotisch, intensiv, voller sinnlicher Schärfe! Am besten als Dip zu Maisbrot, gegrilltem Fleisch, Fisch oder Rohkost, als Kräuterbutter oder als Würze für Kartoffeln oder Pommes. Sehr gut passend auch zu einer Frischkäsezubereitung.
OHNE GESCHMACKSVERSTÄRKER

Dipster - Hey Chimi

Dipster - Hey Chimi

Hey Chimi - das Feuer Argentiniens
Ohne Schärfe geht nicht beim Asado - dem traditionellen Grill-Happening in Argentinien. Wir holen den Gewschmack der Pampas und die Leidenschaft des Tangos auf Ihren Teller. Vorsicht: Suchtgefahr! Am besten als Grillmarinade, Dip oder Kräuterbutter zu Weißbrot und Gegrilltem oder als Würze für Mais- und Reisgerichten.
OHNE GESCHMACKSVERSTÄRKER

Dipster - Knobi Wan Kenobi

Dipster - Knobi Wan Kenobi

Knobi Wan Kenobi - Spaniens Allrounder
Augen auf und ab ans Meer! Dieser intergalaktisch gute Dip entführt Sie direkt an die Küste Spaniens - denn hier ist die weiße Knoblauchcreme ein absolutes Muss! Am besten als Dip zu Tapas, geröstetem Weißbrot sowie gekochtem oder geräuchertem Fisch oder Fleisch.
OHNE GESCHMACKSVERSTÄRKER!

Dipster - Kroida Oida

Dipster - Kroida Oida

Kroida Oida - die Würze der Almen
Saftiges Grün und Kräuter satt - so präsentiert sich im Sommer die Schweizer Bergwelt. Dipster hat das Beste davon eingefangen in diesem Dipmix: würzig, hocharomatisch und unglaublich vielseitig! Am besten als Dip zu Vintschgerl oder Rohkost, als Kräuterbutter oder als Würze für Salate, Suppen, Omlette oder Kartoffelgerichte.
OHNE GESCHMACKSVERSTÄRKER

Dipster - Mister Mumbastik

Dipster - Mister Mumbastik

Mister Mumbastik - Traum von Bollywood
Kontrastreich, fastzinierend und in ständiger Balance zwischen Tradition und Moderne: In diesem Dip steckt die volle Vielfalt Indiens - ein Rausch der Sinne mit ganz viel Sehnsuchtspotenzial! Am besten als Dip zu Fladenbrot oder Naan, als Würze für Linsen-, Reis- und Currygerichte oder als Topping zu Nudeln.
OHNE GESCHMACKSVERSTÄRKER

Dipster - Sahara Körner

Dipster - Sahara Körner

Sahara Körner - Zauber des Orients
Vollmundiges Paprikaaroma und fruchtig-süße Schärfe: dieser Dip bringt Sie auch ohne Teppich zum Fliegen und hätte selbst Alibabas 40 Räuber ins Schwitzen gebracht. Ein Dauerbrenner vom Maghreb bis Israel! Dip zu Fladenbrot, Gegrilltem oder Feta sowie als Würze für Reisgerichte und Eintöpfe wie Couscous oder Tajines.
OHNE GESCHMACKSVERSTÄRKER

Dipster - Seniore Promodore

Dipster - Seniore Promodore

Seniore Promodore - Bruschetta perfetta
Schlicht, einfach aber genial: italienische Landküche entspricht genau dem Zeitgeist. Genau wie der Dipmix, bei dem fruchtige Tomaten und hocharomatische Kräuter ein kulinarisch unwiderstehliches Erfolgsduo bilden! Am besten als Dip zu Pizzabrot, Ciabatta oder Rohkost, als Kräuterbutter zu Gegrilltem oder als Würze und Topping für Pasta.
OHNE GESCHMACKSVERSTÄRKER

Dipster - Strammer Bayer

Dipster - Strammer Bayer

Strammer Bayer - Original Obatzda
Oktoberfest ist überall: Obatzda ist Kult in Bayern. Zünftig serviert auf dem Holzbrett mit Zwiebelringen und einer Brezen wird er auch von Vegetariern heiß verehrt. Am besten als Dip bzw. Aufstrich zu Brezeln, Bauernbrot oder Rohkost wie Paprika, Radi und Radieschen.
OHNE GESCHMACKSVERSTÄRKER

Hervé aus Belgien mit Bier affiniert

Hervé aus Belgien mit Bier affiniert

Der Fromage de Herve, kurz Herve ist ein belgischer Weichkäse und stammt aus der Stadt Herve in der Provinz Lüttich. Traditionell wird dieser Käse im dortigen Kloster in Handarbeit hergestellt.
Der Herver Käse, örtlich auch Remoudou genannt, hat meist Würfelform. Sein Teig ist elfenbeinfarbig, mattglänzend und mit wenigen Bruchlöchern versehen. Seine Rinde ist orange-gelb und leicht feucht.
Für die Herstellung wird die Milch erwärmt und mit Lab versetzt. Die nach 1 bis 1½ Stunden dickgelegte Milch wird in haselnussgroße Stücke geschnitten. Der Bruch wird von der Molke getrennt und in Formen zu Vierecken geformt und leicht gepresst. Der Käse wird mit Rotschmiere behandelt und reift in fünf bis sechs Wochen in feuchtgehaltenen Kellerräumen. Während seiner Reifephase wird er wöchentlich mehrmals mit Salzlake & Bier abgewaschen, damit der Käse sein volles Aroma entwickeln kann.
Der Herve ist ein sehr intensiver, pikanter und würziger Käse, sowohl im Geschmack als auch im Geruch. Dieser Käse wird pur zum Bier oder auch zum Abschluss eines Menüs gereicht. Mit ihm lässt sich auch ein Toastbrot überbacken.

Le Brebianis

Le Brebianis

Schafscamembert aus der Normandie. Die kleine Camembert-Art mit weissem Außenschimmel wird mit Pernod verfeinert und mit Pistazien auf dem Deckel verfeinert, die über Nacht in Pernod lagen. Diese Art der Verfeinerung verleiht dem Käse einen feinen Geruch und Geschmack nach Anis.

Le Claousou fermier

Le Claousou fermier

Aus dem Land von Causses Mejean, einer Kalkhochebene in Südfrankreich entstammt diese Spezialität. Die Bauernhöfe sind sehr gross, Die Schafe können sich reichlich ernähren un die Herden haben genug Platz um sich aufzuteilen (in Occitan-Sprache sagt man dazu, dass die Schafe "Rembaillent"). Damit der Hirte seine Schafe wiederfindet und erkennt ist es Tradition, das jedes Schaf eine Holzhalskette bekommt, mit einer grossen dunklen Glocke , genannt Lou Sounal. Dank des Klangs können die Hirten ihre Herde erkennen und die Hunde losschicken. So ist die Idee geboren, einen cremigen Schafskäse herzustellen. Für die "Terra Cotta"-Farbe der Halskette war die Tannenrinde des Juras perfekt . Der Teig ist weich bis flüssig , mit einem sehr schönen elfenbeinfarbigen Ton. Sein feiner Geschmack harmoniert mit der Tannenrinde.

Raclette

Raclette

Dieser halbfeste Schnittkäse aus der Schweiz wird während der wochen-, teils monatelangen Reifung regelmäßig von uns mit Weißwein affiniert. Ziel der Verfeinerung ist es, ein zarte Rotschmiere auf der Rinde zu erzielen. Diese Rinde ist zum Verzehr geeignet und schmeckt unter der Hitze des Raclettofens würzig, leicht weinig. Lactosefrei!!!

Vacherin Mont d'Or groß (Saison)

Vacherin Mont d'Or groß (Saison)

Der Vacherin Mont d`Or ist ein Saisonkäse, der nur in den Wintermonaten hergestellt wird. Wenn die Bauern im Hochjura nicht mehr genug Milch zur Produktion des Comté haben wird der Vacherin Mont d`Or hergestellt. Es ist ein leicht würziger, ganz cremiger Rohmilchkäse, welcher in einem Tannenholzmantel reift. Es ist ein klassischer  Löffelkäse zum Herauslöffeln aus der Holzschachtel.  Saison: ca. Oktober - April

Vacherin Mont d´Or au lait cru (Kleine Größe)

Vacherin Mont d´Or au lait cru (Kleine Größe)

Der Vacherin Mont d´Or ist ein Saisonkäse, der nur in den Wintermonaten hergestellt wird. Wenn die Bauern im Hochjura nicht mehr genug Milch zur Produktion des Comté haben wird der Vacherin Mont d´Or hergestellt. Es istr ein leicht würziger, ganz cremiger Rohmilchkäse, welcher in einem Tannenholzmantel reift. Es ist ein klassischer Löffelkäse zum Herauslöffeln aus der Holzschachtel. Es gibt ihn in unterschiedlichen Größen. Dieser wiegt netto mind. 400Gramm. Saison ca. Oktober - April

Vacherin Mont d´Or au lait cru (Mittlere Größe)

Vacherin Mont d´Or au lait cru (Mittlere Größe)

Der Vacherin Mont d´Or ist ein Saisonkäse, der nur in den Wintermonaten hergestellt wird. Wenn die Bauern im Hochjura nicht mehr genug Milch zur Produktion des Comté haben wird der Vacherin Mont d´Or hergestellt. Es istr ein leicht würziger, ganz cremiger Rohmilchkäse, welcher in einem Tannenholzmantel reift. Es ist ein klassischer Löffelkäse zum Herauslöffeln aus der Holzschachtel. Es gibt ihn in unterschiedlichen Größen. Saison ca. Oktober - April

Whiskey im Slyrs-Fass gereift- Weichkäse mit Whiskey u. Malz affiniert

Whiskey im Slyrs-Fass gereift- Weichkäse mit Whiskey u. Malz affiniert

Aus Deuschland kommender Weichkäse. Dieser kräftige Rotschmierkäse, der aus morgenwarmer Kuh-Rohmilch hergestellt wird, kommt in jungen Tagen vom Käsehof zu uns nach Erlangen und wird von uns mit Whisky verfeinert. Danach wird der Käse in ein 15 !!Jahre altes Slyrs-Whiskey-Fass gelegt. In dieser "rauchigen" Umgebung reift der Käse nocheinmal 7-10 Tage. Damit der leicht bittere Geschmack reduziert wird, geben wir noch zusätzlich getrocknete & geräucherte Malzkörner aus einer Mälzerei nahe Erlangen auf die Oberfläche des Käses. Intensiver, leicht rauchig und nach Whiskey schmeckender Weichkäse.
Wir möchten darauf hinweisen, dass mit natürlichen Inhaltsstoffen und Fettgehalten der Milch, sowie traditionell handwerklich gearbeitet wird. Daher kann es zu leichten Schwankungen bei den Nährwertangaben und Gewichtsangaben kommen.