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Volker Waltmann empfiehlt:
Neu in 2022 ! Vintage Cheddar, biozertifiziert, m. schwarzem Trüffel
Das wunderbare Umami und Aroma des Trüffels mit der sanften Cremigkeit von Godminsters unverwechselbarem Vintage Organic Cheddar verbinden sich zu einem wirklich unvergesslichen Käse, der von Feinschmeckern und Köchen gleichermaßen begehrt wird. Eine elegante Ergänzung zu jeder Käseplatte, Godminster's Black Truffle Vintage Organic Cheddar ist perfekt, um ein besonderes Abendessen unvergesslich zu machen.
2. MakaChakaAmarula "Crazy Collection" NEU !!!
Die Idee entstand während meines Südafrika-Aufenthaltes, als mir in den frühen Morgenstunden von einem Zulu-Krieger ein Kaffeegetränk namens "Maka-Chaka-Amarula" während einer Pause auf einer Safari, gereicht wurde. Dieses Getränk, in dieser Naturschönheit Südafrikas inspirierte mich nach der Rückkehr, diesen Käse zu kreieren. Mit grossem Erfolg. Grundlage des Käses ist ein Edelpilzkäse aus Deutschland, welchen wir aushöhlen, den Käseteig mit Amarula (Art Baileys m. zarten Kirscharomen) tränken. Affiniert und überzogen wird dieser Kuhmilchkäse mit einer Amarula-Schokoladenglasur. Würziger, zart schmelziger Käse, mit Nuancen von Kirsche und Karamell. Speziell, Provokant aber stets beliebt!
Bauern-Ziegen-Gouda 12 Monate gereift
Die geschmackliche Überraschung für uns. Feiner, eleganter, leicht mürber und fein salziger Ziegen-Gouda aus Nordholland. Sein eleganter und fein nussiger, salziger Geschmack ist in kürzester Zeit zum Bestseller bei unseren Ladenkunden geworden
Bio-Bauern-Gouda 70 Wochen gereift
"DAS BESTE KOMMT UNVERHOFFT". Für Sie in den Kellern unserer Bauern entdeckt. Ein Bio-zertifizierter Bauern-Gouda. 70 Wochen gereift. Eine fantastische Textur, durchzogen mit feinsten Salzkristallinen. Nussige, Karamellige Aromen und doch würzig im Geschmack. Am Gaumen ein wahres Erlebnis. Das beste Gegenbeispiel zu der allgemeinen Meinung, Gouda sei nach wie vor ein klassischer "Käse-Igel-Käse".
Perfekt zu trockenen Weissweinen oder leichten Süssweinen.
Blu de Cacao mit Rum
Der Blu de Cacao ist ein Edelpilzkäse, der aus einer Biokäserei in Backenholz stammt. Der Käse wird in unserem Haus verfeinert. Gestoßene Kakaobohnen werden über Nacht in jamaikanischem Rum eingelegt. Am nächsten Tag wird der Käse mit Rum und Kakaopulver abgerieben. Anschließend werden die eingelegten Kakaobohnen über den Käselaib verteilt.
Brie aux Truffes (m. schwarzem Trüffel gefüllt)
Dieser Rohmilch-Brie de Meaux fermier aus dem Ile de France wurde mit der höchsten französischen Auszeichnung der Medaille d`Or ausgezeichnet. Deswegen war es für uns selbstverständlich nur den "Besten Grundkäse" für unsere Verfeinerung auszuwählen. Der grosse 3KG schwere Laib wird von uns in der Mitte mit einem Drahtbogen geteilt und mit einer von uns "angesetzten" Masse aus Frischkäse und schwarzem Trüffel und Trüffelöl gefüllt. Danach reift der Käse noch in unserem Reifekeller bis zur Perfektion.
Brie de Melun
Der Brie de Melun ist ein Klassiker aus dem Ile de France. Anders als bei seinem großen Bruder, dem Brie de Meaux, wird bei dem Brie de Melun Milchsäurebakterien verwendet, um die Milch gerinnen zu lassen. Die Gerinnung der Milch erfolgt in 18 Stunden, beim Brie de Meaux mit Lab innerhalb von 40 Minuten. Dadurch hat der Brie de Melun auch fast immer einen dickeren Kern. Dies ist KEIN zeichen eines unreifen Käses!
Der Brie de Melun ist kleiner im Durchmesser und reift länger als der Brie de Meaux. Er hat einen goldgelben Teig und eine rotbräunliche Käseflora, die mit weißen Schimmelflecken durchsetzt ist, und schmeckt und riecht kräftiger als sein Verwandter.
Brillat mit schwarzem Trüffel verfeinert
Unser Brillat Savarin aux truffes ist ein Kuhmilchfrischkäse mit ca. 200Gramm. Dieser ganz milde Frischkäse wird in der Mitte waagrecht halbiert und mit einer hausgemachten Trüffelfarce bestrichen. Der Frischkäse harmoniert wunderbar mit der schwarzen Trüffelcreme.
Buch: Affinieren-Die Kunst der Käseveredelung-Waltmann
"Mein Leben ist Käse"... Dies war die Grundlage für dieses Buch. Alles wissenswertes zum Thema Käse, Lagerung, Verfeinerung. Einblick hinter die Kulissen der Fa. Waltmann mit deren Geheimnisse in punkto Verfeinerung. Das perfekte Buch für Käseliebhaber und die es werden wollen.
Wünschen Sie eine persönliche Signatur, so bitten wir um genaue Angaben.
Comté Reserve 3 Jahre gereift
Jedes Jahr der meistprämierte Comte, sowohl in Paris, Grenoble oder Poligny. Reifung bei idealer Feuchtigkeit und Kälte von durchschnittlich 80.000 Rädern im Fort-des-Rousses, eine ehemalige Militärfestung bei 1200mtr. Ü. NN., ein Adlerhorst oberhalb der Waadter und Genfer Ebenen. Geniale Rarität, optimaler Geschmack nach 22-36 Monaten Reifung. Laib ca. 40KG
Fleur de Sureau, m. gehackten Holunderblüten
Eine elsässer Spezialität. Dieser Rotschmierkäse "Fleur de Sureau" ähnelt dem traditionellen Munster nur solange, bis die Rinde "geschmiert" wird. Bei diesem Käse werden vor der "Schmierung" gehackte Holunderblüten über den Käse gestreut. Die Holunderblüten bewirken eine leicht fruchtige Note in dem herzhaften Rotschierkäse.
Fougeru
Überlebender Weichkäse der Gattung „Brie“ in kleinerem Format, damals von den Bauernhöfen um das Dorf Chevru hergestellt und auf Farnblättern gereift. Der Duft des Farnblattes verbindet sich mit dem Geruch des Schimmels. Der Teig ist elastisch und hat einen salzigen Geschmack. Die Reifung dauert vor Ort 4 Wochen, reift in unseren Reiferäumen allerdings nochmals ca. 6 Wochen nach.
Geschenkbox KLASSIK Tomme de Savoie "Passacaglia" Handel
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit dem klassischen Werk von Handel "Passacaglia"beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
DER KÄSE WIRD AB DER KW 50 VERSCHICKT UND BERECHNET!!!!! BITTE BEACHTEN SIE, DAS IM FALLE EINER NACHSENDUNG FÜR DIE VORBESTELLTE BOX, FRACHTKOSTEN IN HÖHE VON 16,50€ ANFALLEN !!!! DIES GILT FÜR KÄSE + BOXBESTELLUNGEN BIS 10.12.2023.
Geschenkbox KLASSIK Tomme de Savoie "Cavalleria Rusticana" R.Muti
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit dem wunderschönen Arrangement "Cavalleria Rusticana" von Riccardo Muti beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
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Geschenkbox POP Tomme de Savoe "Dancing Queen-ABBA"!
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit dem Welthit "Dancing Queen" vom ABBA beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
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Geschenkbox POP Tomme de Savoie "99 Luftballons-NENA"
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit dem Neue Deutsche Welle-Klassiker " 99 Luftballons" von Nena beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
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Geschenkbox POP Tomme de Savoie "Bohemian Rhapsody-Queen"
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit dem Weihnachtssong von QUEEN "Bohemien Rhapsody" beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
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Geschenkbox POP Tomme de Savoie "I am coming out-Diana Ross"
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit dem Pop-Song "I`am coming out" von Diana Ross beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
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Geschenkbox POP Tomme de Savoie "In the Air Tonight-Phil Collins"
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit dem Klassiker "IN THE AIR TONIGHT" von Phil Collins beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
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Geschenkbox POP Tomme de Savoie "Last Christmas" Wham
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit dem Weihnachtssong von Wham "Last Christmas" beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
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Geschenkbox POP Tomme de Savoie "Now or Never- Elvis Presley"
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit der meistverkauftesten Single von Elvis Presley "Not or Never" beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
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Geschenkbox POP Tomme de Savoie "The Best- Tina Turner"
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit dem meistgeklicktesten Tina Turner-Song "The Best"i beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
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Geschenkbox POP Tomme de Savoie "Thriller-M. Jackson"
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit dem Welthit "Thriller" von Michael Jackson beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
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Geschenkbox ROCK "Highway to Hell- AC/DC"
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit dem Weihnachtssong von AC/DC "Highway to Hell" beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
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Geschenkbox SCHLAGER Tomme de Savoie "ATEMLOS-Helene Fischer"
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit Helene Fischers Song: ATEMLOS beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
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Geschenkbox SCHLAGER Tomme de Savoie "Ein Bett im Kornfeld-J.Drews"
Das ideale Weihnachtsgeschenk für Alle Käse- und Musik- und Genussliebhaber. Über 9 Wochen wurde der Rohmilchkäse von uns gepflegt und 24h rund um die Uhr mit dem Evergreen-Schlager "EIN BETT IM KORNNFELD" von Jürgen Drews beschallt. Entdecken Sie, wie sich die Rohmilch-Reifebakterien, der Käse, zusammen mit diesem Song entwickelt hat. Inhalt 1 Laib beschallter Tomme de Savoie (ca. 750g) plus 1/4 Laib "umbeschallter, naturbelassener Tomme de Savoie, in einer dekorativen Holzbox, ideal zum verschenken.
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Le Cupidon Vacherin
Ein fantastischer Rohmilchkäse aus Schafs-Rohmilch. Wie ein Vacherin Mont d`Or hat dieser Käse eine vollmundige, weiche, cremige Textur, mit floralen Noten von gebeiztem Holz und Haselnüssen.
Le petit Vinageois m. Weizenbier affiniert
Diese absolute Rarität aus der Normandie wird nicht regelmäßig hergestellt. Nur wenn der Bäuern Milch aus der Herstellung des "Hauptkäses" übrig bleibt und sie Zeit und Lust hat, stellt sie diesen außergewöhnlichen Käse her. Nach dem Dicklegen der Milch, wird die sog. Gallerte nicht geschnitten, sondern mit einer Suppenkelle "abgestochen". Daher kommt die besondere Form. Da der Käse aus eben nichtgeschnittenem Bruch gekäst wird, hat er einen schnittfesten Teig. Der Geschmack wird dadurch unterstützt, da dieser Rohmilchkäse mit Weizenbier affiniert wird.
Pecorino di Tartufo Riserva (m.Trüffelstückchen)
Nach über 4 Jahren "Überzeugungsarbeit" haben wir es geschafft, den für uns besten Pecorino m. schw. Trüffel verfeinerten Schafskäse, wieder nach Deutschland zu bringen. Höhlengereifter, handwerklich hergestellter Schafskäse mit Trüffeln verfeinert, mit minimal Trüffelöl. Perfekt zum verfeinern von Pasta oder Carpaccio`s. Er reift mindestens 12 Monate lang in einem kontrollierten Umfeld, in dem sich Temperatur und Feuchtigkeit im Verlauf der verschiedenen Reifephasen verändern. Dieser Käse mit elfenbeinfarbenem, kompakten Teig weist einige wenige Löcher auf und verfügt über einen ausgewogenen, leicht salzigen, trüffeligen Geschmack.
Poire Rouge-Die besoffene Birne BEGRENZTE MENGE
Deutscher Bio-Rohmilchkäse, 3 Wochen in Rotweintrester gereift, mit Rotwein gewaschen und mit einem Kürbiskerndeckel und einer in Rotwein, Zimt, Sternanis eingelegten Baby-Birne bedeckt.
Wir bitten Selbstabholer diesen Käse bitte mind. 24h vor Abholung vorzubestellen !!
Pont l'Eveque fermier aus einem Kloster, von uns mit Cidre affiniert
Der Pont l´Eveque wird in der Normandie, in dem gleichnamigen kleinem Dorf hergestellt. Er ist bereits seit 1976 ein AOP-Käse. In unseren Reifekellern liegt der Rohmilchkäse ca. 6 Wochen, wobei dieser 2x pro Woche mit Cidre verfeinert wird. Charakteristisch für den Käse ist ein cremig-gelber Teig mit glatter und geschmeidiger Konsistenz. Die Rinde ist leicht rötlich; ein gereifter Käse hat ein kräftig-würziges Aroma.
St. Paulin fermier (Rohmilch !)
Ursprünglich wurde dieser Käse nur für den Bedarf einer Bauernfamilie produziert. Die Bäuerin wurde von Freunden aufgemuntert, diesen Käse noch OHNE NAMEN in einem grösseren Rahmen anzubieten, da sein Aroma ein wahrer Genuss ist. Frau Couvreur erhielt von einem ehemaligen Käsemeister der Abtei Notre Dame du Salut Unterstützung, der ihr die Kniffe bei der Produktion und Reifung dieses berühmten Abtei-Käses beibrachte. Somit ist dieser Käse der einzige Rohmilch-Saint-Paulin aus Frankreich. Ganzer Laib ca. 1,6KG
Trappe Echourgnac, mit Walnußlikör affiniert
Schnittkäse aus Kuhmilch. Dieser Käse wird mit Nussdestillat verfeinert. Während der dauernden Reifung wird die Rinde mit Nussdestillat abgewaschen und hat dann eine schöne dunkelbraune Farbe. Fruchtiger Geschmack, stark nach Nüssen. Perigord
Vacherin Mont d´Or au lait cru (Kleine Größe)
Der Vacherin Mont d´Or ist ein Saisonkäse, der nur in den Wintermonaten hergestellt wird. Wenn die Bauern im Hochjura nicht mehr genug Milch zur Produktion des Comté haben wird der Vacherin Mont d´Or hergestellt. Es ist ein leicht würziger, ganz cremiger Rohmilchkäse, welcher in einem Tannenholzmantel reift. Es ist ein klassischer Löffelkäse zum Herauslöffeln aus der Holzschachtel. Es gibt ihn in unterschiedlichen Größen. Dieser wiegt netto mind. 400Gramm. Saison ca. September - April. Beachten Sie bitte unseren Lieferanten in der Saison 23/24: Fromagerie Napiot
Vacherin Mont d´Or au lait cru (Rohmilch) Mittlere Grösse
Der Vacherin Mont d´Or ist ein Saisonkäse, der nur in den Wintermonaten hergestellt wird. Wenn die Bauern im Hochjura nicht mehr genug Milch zur Produktion des Comté haben wird der Vacherin Mont d´Or hergestellt. Es istr ein leicht würziger, ganz cremiger Rohmilchkäse, welcher in einem Tannenholzmantel reift. Es ist ein klassischer Löffelkäse zum Herauslöffeln aus der Holzschachtel. Eine Schimmelbildung auf der Rinde und am Rand ist normal und bei diesem Rohmilchkäse gewollt. Es gibt ihn in unterschiedlichen Größen. Fromagerie Napiot ! Saison ca. Oktober - April
