Artikelnummer
494
Milchart
Schaf
Käseart
Schafskäse
Herkunftsland
Frankreich
Geschmack
leicht würzig
Herstellungsart
Rohmilch
Fett
45% i.Tr.
Die Geschichte des Perail ist so alt wie die des Roquefort-Käses. Ab Ende Juni wird keine Milch mehr für die Herstellung von Roquefort eingesammelt. So bleibt den Landwirten die Milch und den Fromagerien Lab übrig. Das Lab wurde an die Bauern verschenkt, da die Roquefort-Poduktion erst 6 Monate später wieder beginnt. Aus diesem Grund kästen die Bauern ihre Milch selbst, woraus der Perail entstand. Flache Scheibe, eilfenbeinfarbene Rinde die sich mit weißem Penicillium und bei späterer Reifung mit rötlichen Spuren bedeckt. Cremiger Teig ohne Lochung mit feinmildem bis sahnigem Geschmack.
Milch